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随标签17着人们日子标签20的不断标签19进步,越来win10体系下载-亚搏体育渠道官方app-主页越多的面食呈现在餐桌上,这其间许多面食标签14是需求发酵的。

包子,馒头、花卷、油条、发面饼、烙饼、火烧等等都需求先发酵后再制造。

发面进程也有很标签5多标签3技巧的,把握了技巧悄悄松松制造各win10体系下载-亚搏体育渠道官方app-主页种面食。

发酵用老面面团要把握用量

用酵面发酵面团,老酵面的用量一般为10%左右。

假如酵面用量少,就会延伸发面标签5时刻。放置过久,面团简单蜕变。

假如参加酵面过多,则整个面团的性质就越挨近老面的特点,制造的制品作用欠安。

发标签20酵面团留意水温水量

发酵面团的加水量一般在60%左右。若水加得少,面团较硬,不易胀大,其发酵时刻长;若水加得多,面团较软,简单胀大,其发酵时刻短。

水温应根据时节而改变。一般是夏天多用冷水,春秋冬天用温热水。win10体系下载-亚搏体育渠道官方app-主页

发酵面团的温度

酵母菌在30℃时最为活泼,15℃以下时酵母菌繁衍减缓,10℃时酵母菌处于僵死状况,60℃以上酵母菌则被杀死。所以面团发酵温度应控制在30℃左右。win10体系下载-亚搏体育渠道官方app-主页

辨别面团发酵诀窍

若面标签10团的win10体系下载-亚搏体育渠道官方app-主页发酵程度不行标签20,蒸出的馒头就会变成开花馒头,蒸出的包标签14子也会显得又小又死;

而如标签1果面团发酵过度,则制品外表又会起层或呈现皱皮。

辨别面团是否发酵好的办法win10体系下载-亚搏体育渠道官方app-主页是win10体系下载-亚搏体育渠道官方app-主页:

用手指悄悄刺进面团顶部,将手指抽出后,四周不向凹处陷落且凹处也没有快速恢复原状,这就标明面团发好了。

假如标签3手指抽出后,凹处敏捷恢复原状,即标明发酵还不行。

若手指抽出后四周向凹处陷落,则标明发酵过度了。

发酵面团施碱技巧

一般加碱的配方是:每1千克面粉用碱量应保持在5-6克之间。

冬天较夏天用碱量少一些;制造甜饼种类较咸饼种类用碱量大一点。

发酵面标签3团加碱法

将已调标签19好的碱溶液倒入酵面内,用双手重复揉压,直至揉匀至看不到黄一块、白一块的“花碱”停止。

夏日不能揉的时刻过长,以防跑碱;冬天则多揉一会,作用会比较好。